VITIVINKULTUR I SKANDINAVIA ebok

Vin er solskinn holdt sammen av vann. Innledningsvis begynner jeg denne fagboken med å fortelle at «Vin er solskinn holdt sammen av vann». Det er faktisk slik det er. Alle kjemiske, biokjemiske og biologiske reaksjoner som skjer i vindruen og i vinen, de dannes i vann, med vann. Vannet er nødvendig i alt; fra å transportere næringsstoffer, mineraler, hormoner og sukker rundt omkring i vindrueplanten, i fotosyntesen og i oppbygging av sukker, aroma, syrer, fenolforbindelser etc. i vindruen, derfra til å muliggjøre gjæring og MLF, for så å videreutvikle aromaene, fenolforbindelsene, smakene, fargen, teksturen og munnfølelsen i den vinen vi tilslutt drikker. Det er vannet som gjør alt dette mulig. Selvsagt er solen den utløsende faktor; uten solskinn ville intet liv kunne finne sted, intet sukker kunne bygges, ingen aroma eller andre forbindelser hverken i vindruen eller vinen ville kunne produseres. Sunoir er mitt eget ord istedenfor Terroir, og beskriver like så mye et intellektuelt konsept eller en vindyrkingsteknikk som en naturgitt vekstbetingelse.